Equipo de cocina se refiere a todos los equipos y herramientas colocados en la cocina o utilizados para cocinar. El tipo de equipo de cocina más importante son las estufas, incluidas las de gas, las de vapor, las de inducción, los hornos microondas o los hornos eléctricos. El equipo de procesamiento incluye mezcladoras de masa, máquinas para hacer panecillos al vapor, laminadoras de masa, cortadores de verduras, picadoras de carne y exprimidores. Los equipos de desinfección y limpieza incluyen el lavado de mesas de trabajo, fregaderos de acero inoxidable, lavaverduras, fregaderos para lavavajillas o lavavajillas y armarios esterilizadores. Los equipos para almacenar ingredientes alimentarios, utensilios y productos semiacabados tanto a temperatura ambiente como a bajas temperaturas incluyen estantes planos, vitrinas para arroz y harina, refrigeradores, congeladores y cámaras frigoríficas. Los equipos auxiliares de cocina comunes incluyen equipos de ventilación como campanas extractoras, conductos y unidades de tratamiento de aire para sistemas de extracción de humos; trampas de grasa y purificadores de humos de aceite para el tratamiento de gases y aguas residuales; y en los grandes establecimientos de restauración también se suelen utilizar montaplatos.
Las áreas funcionales de una cocina de catering se dividen de la siguiente manera: almacenamiento de alimentos básicos, almacenamiento de alimentos no-básicos y productos secos, sala de encurtidos, sala de repostería y refrigerios, sala de platos fríos, sala de procesamiento preliminar de vegetales, sala de procesamiento de carnes y mariscos, sala de basura, sala de corte y preparación, área de emplatado, área de cocción, área de cocción al vapor y ebullición, área de preparación de alimentos, área de venta y servicio, y área de comedor.
1. Área de cocina caliente: estufas wok a gas-, ollas arroceras, ollas para sopa, estufas de barro, ollas a vapor, cocinas de inducción, hornos microondas y parrillas;
2. Equipo de almacenamiento: dividido en secciones de almacenamiento de alimentos (estanterías planas, gabinetes para arroz y harina, mostradores de preparación, etc.) y secciones de almacenamiento de utensilios (gabinetes de condimentos, bancos de trabajo de venta, varios gabinetes bajos, gabinetes de pared, gabinetes de esquina, gabinetes decorativos multifuncionales{-, etc.);
3. Equipos de Lavado y Desinfección: Sistemas de suministro de agua fría y caliente, equipos de drenaje, fregaderos, lavavajillas, gabinetes de desinfección de alta-temperatura, equipos de eliminación de desechos generados durante las operaciones de cocina, trituradores de desechos de alimentos, etc.;
4. Equipos de procesamiento de alimentos: Principalmente procesamiento de encimeras, herramientas y utensilios para preparar, cortar, mezclar y condimentar;
5. Maquinaria alimentaria: Principalmente amasadoras, batidoras, rebanadoras, batidoras de huevos, etc.;
6. Equipos de refrigeración: máquinas enfriadoras de bebidas, máquinas de hielo, congeladores, cámaras frigoríficas, refrigeradores, etc.;
7. Equipos de Transporte: Ascensores, montaplatos, montacargas, etc.; Los equipos de cocina también se pueden dividir en categorías domésticas y comerciales según su uso. Los equipos de cocina domésticos se refieren a los equipos utilizados en las cocinas domésticas, mientras que los equipos de cocina comerciales se refieren a los equipos de cocina utilizados en la industria de la restauración, como hoteles, restaurantes, bares y cafeterías. Los equipos de cocina comerciales se utilizan con mayor frecuencia, por lo que son, en consecuencia, más grandes, más potentes, más pesados y, por supuesto, más caros.